Holländischer Speckpfannkuchen mit Bauer Claßen Zuckerrübenkraut

250 g	Mehl
20 g	Hefe
1 EL	Zucker
3/8 L	Milch
	Salz
2	Eier
3 TL	Öl
150 g	Schinkenspeck
20 g	Bauer Claßen Zuckerrübenkraut

3 Portionen - 703 kcal pro Portion
30 min Zub. - 45 min Ges.

Für den Hefeteig zunächst Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe zerbröckeln und in die Vertiefung geben. 1 Esslöffel Zucker darüber streuen. Die Milch in einen kleinen Kochtopf geben und leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. 1 Esslöffel von der Milch abnehmen und zur Hefe in die Vertiefung geben. Die Hefe mit wenig Mehl zu einem Vorteig rühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Prise Salz, Eier und die restliche Milch zufügen und den Hefeteig mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken und den Hefeteig ca. 20 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. Holländische Speckpfannkuchen nacheinander in einer beschichteten Pfanne backen und im vorgeheizten Ofen bei 50° warm halten, bis alle Speckpfannkuchen fertig gebacken sind. Pro Portion 1 Teelöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Pro Portion 50 g Schinkenspeck in Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Den Schinkenspeck knusprig braten. Temperatur reduzieren und 2 Kellen voll Teig über den Schinkenspeck gießen. Holländische Speckpfannkuchen möglichst heiß servieren und mit Rübenkraut beträufeln.

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